Kimchi
adalah makanan tradisional Korea, sayur hasil fermentasi yang dibumbui pedas.
Kimchi biasa dibuat dari sayur lobak atau sawi putih. Kimchi selalu dihidangkan
pada saat makan sebagai banchan. Orang korea biasa memakannya langsung atau
dibuat variasi masakan lain seperti nasi goreng kimchi atau sup kimchi.
Awalnya, kimchi berwarna hijau,
sampai akhirnya cabai dikenal di Korea. Sayuran yang digunakan juga bukan sawi
putih karena sawi putih belum dikenal di Korea sampai abad ke 19. Biasanya
digunakan sayuran lain seperti kubis. Nah, kubis akan dibuat menjadi kimchi
dicampur dengan garam, lalu dimasukkan ke wadah dari tanah liat seperti
tempayan dan dipendam dalam tanah sebagai persediaan makan pada waktu musim
dingin.
Kimchi dibuat dari beraneka ragam bahan. Kimchi yang dikenal di luar Korea adalah baechu kimchi yang terbuat dari sawi putih atau lobak dan dicampur dengan bawang putih, cabai merah atau bubuk cabai, daun bawang, makanan laut seperti cumi-cumi, udang krill atau tiram, garam, jahe, gula dan kecap ikan.
Bakteri lactobasilius yang berperan
dalam proses fermentasi kimchi menghasilkan asam laktat yang lebih banyak
daripada yang ada di dalam yoghurt. Kimchi juga mengandung kadar serat yang
tinggi karena dibuat dari sayur-sayuran. Kimchi kaya dengan vitamin A, B1, B2,
kalsium dan zat besi juga rendah kalori. Kimchi termasuk ‘makanan tersehat
dunia’ menurut Health Magazine karena dapat membantu pencernaan dan kemungkinan
dapat mencegah kanker.
Kimchi
biasa dibuat dalam jumlah besar dalam tradisi Kimjang. Tradisi ini dilakukan
ketika angin dingin bertiup pada hari yang cerah yaitu sekitar awal November
hingga pertengahan November saat panen besar sawi putih. Setelah hari Kimjang
ditentukan, keluarga berkumpul untuk membut kimchi yang diperkirakan cukup sampai
musim semi tahun berikutnya. Sawi besar dicuci dan ditaburi garam pada hari
sebelumnya lalu keesokannya sawi tersebut diolesi dengan bumbu kimchi dengan
merata oleh para wanita lalu disimpan. Dalam keluarga, biasanya ada kulkas
khusus untuk menyimpan persediaan kimchi.
0 komentar:
Posting Komentar